金再喜——韩国大排档

VIS设计/餐饮、娱乐、休闲

原创

发布于2021-02-19

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7.4万

意合餐饮设计

湖南省  |  长沙市 品牌设计师

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品牌项目:金再喜——韩国大排档
合作内容:品牌全案设计
执行项目:品牌定位+品牌形象+空间设计


沉寂多年的韩餐在2020年末开始爆发,全国各地都出现了新式韩餐身影,与传统认知的韩国料理不同,新韩国料理发生了一些本质的变化,由于疫情与消费者结构发生变化导致韩餐的形式发生了根本变化,以下几点作为阐述。


一、别装,疫情之下大众消费性价比才是王道。
传统韩餐以韩式烤肉为主,大众认知也以韩式烤肉作为韩餐的代名词,不论是从消费场景还是客单价格都是相对偏高。而当下的韩餐从定位上就开始拉近与消费者的距离。“大排档”这等于就是将消费者从富丽堂皇拉到街角小巷,消费场景的转化是为了更好的抓住了韩餐的年轻消费群体。
通过大排档的定位消费者的画像将更加清晰与明确。因为定位的亲民性所以消费者的心理客单预期自然不高,但实际情况韩国大排档的人均基本在70-80之间,相对传统韩餐客单价是有所降低,但因为大排档的定位产品结构随之也会发生变化自然门店的利润相对也会有保证。
由此可以得出:传统认知的餐饮品类如果想要与时俱进的走进消费者的心里,首先需要重新定义该品类在消费者心里的认知定位。


二、 场景氛围决定消费动机。
品牌定位的变化随之而来的就是消费场景的变化,相比较传统韩餐的就餐氛围,韩国大排档的风格会更加的时尚与市井,由之前的传统韩餐的硬文化输出转化到整体氛围营造让消费者自己去感受。
2020年餐饮氛围对消费动机已经起到了决定性因素。(详情请参考2020餐饮数据白皮书)消费者对于文化认知从被动接受到主动感受,所有的优点和缺点都留给消费者去感受,毕竟传播的本质是启发而不是给出答案。
而在现代的餐饮市场用最低的成本打造最合适品牌的餐饮氛围才是最重要的,“焦点发力·传达清晰”也就是意合的核心竞争优势,抛开空间内部的硬装基本用品牌氛围去打造,降低成本的前提下更好的突出品牌氛围,氛围营销必定能决定消费动机。


三、还未出现头部品牌时用门店数量+IP记忆去占领市场。
为什么那么多餐饮企业需要去打造属于自己的IP,在这个人人都是自媒体的时代同样的传播预算,IP是企业与消费者沟通的桥梁,无论设计公司、品牌方、消费者都能受益,这是一举三得的事情传播有焦点、延展有支点、接收有记忆点。重复曝光再结合门店的持续扩张,自然能得到不错的市场认知与反馈。

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