揭秘!为什么餐饮店生意火爆?按照这些技巧,生意不火都难

访谈

原创

发布于2021-07-19

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俗话说:民以食为天,随着消费水平的升级,与之而来的便是巨大的餐饮消费市场,那么如果在众多的餐饮店中脱颖而出呢?德艺餐饮认为除了本身的产品外,餐饮人对如何有效营销来提升门店盈利也是必须了解。


从众心理
大多数人都有从众心理。当顾客对周围不熟悉时,他们会选择排队较多的餐厅,因为他们认为这家餐厅好吃才会有这么多人排队。商家可以利用从众心理,制作排队现象。
菜单产品不宜过多
当菜单上的产品过多时,顾客往往会花费很多时间在点餐上,这样就降低了餐厅的翻台率。当顾客不知道点什么的时候,他们往往会选择之前点过的产品,这样不利于餐厅推广新品。
因此餐厅的菜品不要过多,要适量,并及时撤掉不受欢迎的菜品。

标准化
大企业都在做中餐标准化工作,标准化要有标准,有执行标准的人,有保持标准的人,还要不停地实验,总结经验。
所以标准化需要持续的投入,尤其是培训;许多快餐容易标准化就是因为菜品少,正是因为菜品数量多,控制点多,正餐很难标准化,我们的经验是借鉴快餐思路,尽量减少菜。

模糊菜系,聚焦爆品
现在菜系概念越来越模糊,在美国根本没有菜系区分。因为物流发达,人们可以适应各种口味。时代在变,餐饮就得跟着变。


产品研发创新
餐饮研发非常重要,重金投入、定目标、分任务、做考核,做好市场考察,使产品的更新迭代更接地气!

品牌意识
餐饮企业在哪一阶段做定位不重要,重要的是要有品牌定位的意识。阶段不同,方式不同,投入不同,结果自然不同。

小品类,有很大的机会
中餐一人食模式正在急速进化,市场巨大。尤其在一线城市,一人食模式的需求非常强烈。这是我们餐饮创新的一个大机会!创新!看准了方向就要坚持,不要犹豫!
降低掏钱心痛的效应
人们在买东西的时候,会衡量产品带来的好处和即将失去金钱是痛苦。人们在购物高价产品时,其实会产生生理痛感,掏钱不仅心痛,也会身痛。因此,商家要想办法降低这种痛感。
增加产品的附加价值,提高购物的快感。有的商家会搞些慈善活动,顾客每吃一顿,商家会捐出相应的善款,这样会让顾客觉得自己吃顿饭还能做慈善,很值当。


菜单上不出现金钱符号
从心理学上看,消费者会受到促发效应的影响。
促发效应是指,先前的知觉刺激会影响的下一个知觉刺激的反应。
如当你使用¥和$等金钱符号的时候,就会促发消费心中复杂的情绪,也会出现比较以自我为中心或自私的行为。在点餐过程,就会“悠着点”吃。所以尽量缩小现金符号。

产品价格
产品价格定成零数会比整数看起来更便宜,更容易让顾客掏钱。9.9元,顾客会觉得是9元,虽然只比10元差0.1元,但顾客还是觉得9.9元更便宜。餐厅还可以推出一两个超值菜,可以拉低餐厅整体价位,让顾客觉得餐厅整体价格不贵。

除了如何在营销上的,那么店内环境怎么打造,才能更好吸引消费者?德艺餐饮认为这其中不得不提的便是场景式氛围打造说起。


1、与文化相勾连
中国餐饮植根在中国文化的土壤里,火锅也必该如此,所以,未来的场景式火锅一定要与中国文化、城市文化建立深度的勾连。

2、沉浸式体验感增强
做戏要做全,“服化道”不到位,顾客肯定会出戏,单点说,场景式火锅一定得让顾客有沉浸式体验,分分钟入戏。

3、持续不断制造爆点
其目的是给顾客多点传播内容,保持粘性,可以是新品上新,可以是增加服务新形式,德艺餐饮认为也可以是一些与场景、文化有关的策划小活动,以确保让顾客每次见你都有新感觉。



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