餐企经营“三高”病发,如何对症下药?

理论

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发布于2022-01-13

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只听过说人有“三高”,餐企经营“三高”又是什么?其实就是高房租、高食材成本、高装修成本,而这三高轻症让餐饮人喘不过气,重症直接让门店关门倒闭。

 

有言道“病急不可乱投医”,中医上讲究的“望闻问切”同样适用于治疗餐饮三高。


 

1. 高房租

海底捞的房租只占总成本的5%是为什么?海底捞多选在核心商圈的非核心位置。核心位置的商户利用位置优势,用随机流量来获利;而海底捞用户大部分是目的性消费,无需用高额房租成本来换取随机流量。海底捞选择了房租较为便宜的位置,降低了自己的成本支出,其他餐饮老板不妨从提高翻台率、合理压缩控制人工成本、增设多种盈利模式、缩减房租交付周期,尽量选择半年或是季付等方式来缓解房租压力。

 



2. 高食材成本

受多方因素影响,餐企原材料的供求关系极其不平衡,导致蔬菜价格大幅上涨“一根青瓜要7元,西蓝花十块一斤,菠菜15元每斤,不少蔬菜的价格都快赶上猪肉价格了!”原材料的价格高低,直接影响门店盈利多少,控制食材成本,可以从这两方面出发:①增加高毛利、有价格优势的新品,降低消费者对价格的敏感度;②和成熟稳定的上游企业长期合作,提前锁定食材价格。

 


3. 高装修成本

从产品为王走向颜值即正义的时代,餐饮行业竞争加剧,不仅要产品好看,装修也得好看有个性,无疑加重了餐饮老板的前期投入。小艺在进行门店装修设计时,在兼顾美观潮流的同时,还最大程度上为餐饮老板节省开支,主张“轻装修重装饰”,缩减开店前期资金投入,以利于品牌更快复制裂变,为餐饮老板持续赚钱。


 

德艺每年服务2000+餐企,以标准化输出,为餐企强赋能助力餐饮连锁高效开店,打造极具竞争力品牌。德艺既是餐饮高效服务平台又是餐饮人。全面升级平台化,从品牌、空间、vi、物料、运营5大板块,赋能餐饮连锁品牌门店数量快速裂变与业绩持续增长。

 

案例小注:

2年内谭鸭血全球门店落地1000家

1年内贤合庄全球门店落地700家,成为贤合庄全球唯一指定合作商

4个月落地天然呆门店100家

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